Kom vandet i en skål og opløs gæren heri.

Tilsæt salt og ½ dl olivenolie og rør rundt.

Rør dernæst fuldkornsmelet i skålen lidt ad gangen og ælt den godt, til dejen bliver ensartet, smidig og let klistret (brug gerne en røremaskine).

Læg et klæde over skålen og lad dejen hæve i 40 minutter.

Beklæd en form med bagepapir og dryp ¼ dl (ca. 1 ½ spsk.) i bunden af fadet.

Tilføj oliven til dejen og ælt den forsigtigt igen. Fordel dejen i formen, og tryk den let ud i hjørnerne. Lad dernæst dejen hæve i yderligere 30 minutter.

Forvarm en ovn til 220 grader varmluft.

Dryp de sidste ¼ dl (ca. 1 ½ spsk.) over brødet og drys med rosmarin og flagesalt. Stik dine fingre ned i overfladen af brødet, så du “prikker huller” i overfladen. Det får luften i dejen til at komme op til overfladen, og fordeler olivenolien ned i brødet.

Bag foccaciabrødet i ovnen i cirka 20 minutter, til det er flot hævet og gyldent.